Uhryznutie tohto ravioli je ako zahryznutie do malého kúska pádu. Mäkké, cestovité domáce ravioli plnené dymovou, sladkou a mierne syrovou žalúdkovou výplňou. Keď sa podáva, je pokrytá jednoduchou zemitou tymiánovou cesnakovou maslovou omáčkou, ktorá skutočne umožňuje žiaričke žalúdka. Nakoniec je to posypané chrumkavými, slanými pistáciami.
Acorn Squash Ravioli v tymiánovom cesnakovom masle (Vegan)
- High Carb Vegan
- Vegetárian
prísady
Pre cesto Ravioli:
- 2 šálky univerzálnej múky alebo bielej múky plus viac na poprašovanie
- 1 / 2-3 / 4 teplá šálka vody
- 1 lyžica olivového oleja
Pre plnenie:
- 1 tekvica malého žalúdka, olúpaná a kocka (asi 2 šálky), potom dusená
- 1 polievková lyžica javorového sirupu
- 1 lyžica výživných kvasníc
- 1 lyžička údenej papriky
- 1 lyžička soli
Pre tymiánové cesnakové maslo:
- 1 lyžica čerstvého tymiánu, odstránené drevené stonky
- 2 polievkové lyžice vegánskeho masla
- 2 polievkové lyžice pistácií, zhruba nasekané
príprava
Na výrobu cesta Ravioli:
- V stredne veľkej miske kombinujte múku, vodu a olivový olej. Miešajte rukou alebo drevenou lyžičkou, kým sa kombinujú. Obráťte sa na dobre pomyčený povrch a miesite 7-8 minút. Prikryte a nechajte stáť 15 minút.
Vyplnenie:
- Olúpajte žalúdočnú tekvicu a odstráňte semená. Nakrájajte na malé kocky a naparujte 10 minút alebo do mäkka.
- Preneste do misky a rozdrvte do hladka. Pridajte javorový sirup, výživné droždie, údenú papriku a soľ. Dobre premiešajte a odložte stranou.
Na výrobu tymiánového masla:
- V strednom hrnci rozpustite maslo
- Odstráňte listy tymiánu z drevených stoniek a vložte ich do masla
- Pokračujte vo varení na nízkej teplote, aby oleje z tymiánu mohli naplniť maslo, a potom udržujte teplo
Ak chcete urobiť Ravioli:
- Na dobre flourovanom povrchu s francúzskym valčekom alebo bežným valčekom cesto rozvaľkajte cesto dvojnásobnou šírkou ravioli (môžete použiť aj otvorený koniec pohára). Rozvaľkajte na požadovanú hrúbku - asi 1/4-palcový na 1/8-palcový, dostatočne silný, aby pri manipulácii s ravioli cesto vydržalo. Použite toľko múky, koľko je potrebné, aby sa cesto nelepilo.
- Potlačte hornú a dolnú časť cesta pečiatkou alebo pohárom ravioli, asi 12 zrkadlových obrazov. Na spodnú časť položte trochu ravioli menej ako 1 polievkovú lyžicu plnky.
- Pomocou kefy na pečenie natrite každý vrchný diel vodou. Preložte hornú vrstvu nad spodnú časť tak, aby sa horná a spodná hrana pečiatky zarovnali.
- Vezmite ravioli pečiatku a opečiatkujte ju cez každú ravioli, zapečatite finálnu ravioli. Preneste ju na doštičku s pergamenom v jednej vrstve.
- Priveďte hrniec vody do varu. Práca v dávkach, 3 alebo 4 súčasne, ravioli varte 3 - 4 minúty v každej dávke. Varené ravioly preneste na panvicu s tymiánovým maslom a pokračujte vo varení ravioli v dávkach.
- Teplú ravioli vyhoďte do tymiánového masla. Naložte každú porciu a posypte nasekanými pistáciami.
Poznámky
Podáva dve na večeru alebo štyri ako predjedlo.