Ak sa rozhodnete urobiť tento recept, dajte si dostatok času. Musíte pripraviť predjedlo noc predtým a pred formovaním bochníkov je dlhá doba hromadného kvasenia. Potom ďalšiu hodinu a pol dôkazu pred pečením chleba. Musíte byť trpezliví ... ale stojí to za to!
Drobný sladký zemiakový a cibuľový chlieb (Vegan)
- Bez mlieka
prísady
Pre štartéra (noc predtým)
- 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia
- 1/2 šálky teplej vody (105 - 115 ° F)
- 2/3 šálky múky
kastrol z hnedej ryže
Pre pyré zo sladkých zemiakov (noc predtým)
- 1 veľký sladký zemiak, pečený, olúpaný a pyré. Do cesta vložte 1 šálku pyré
Pre karamelizovanú cibuľu (noc predtým)
- 5 - 6 cibule, olúpané a nakrájané na kocky (pred varením chcete 6 až 8 šálok nakrájanú cibuľu)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica soli
- vločka z červeného korenia (voliteľné)
veganský citrónový mak
Na chlieb (ráno v deň pečenia)
- 1 lyžička soli
- 3 3/4 šálky múky na chlieb plus ďalšie na poprašovanie
- 1 3/4 šálky a 1 polievková lyžica vlažnej vody
- 2 čajové lyžičky sladidla
- Všetky predjedlá
- 1 šálka pečených sladkých zemiakových pyré
- Všetky karamelizované cibule
príprava
Ak chcete urobiť Starter:
- Kombinujte droždie a vodu v malej miske. Nechajte pôsobiť 1 minútu.
- V inej miske šľahajte chliebovú múku a 1/3 šálky kvasničnej zmesi. Nebudete používať všetku zmes kvasiniek a štartér bude veľmi lepkavý.
- Prikryte plastovým obalom a nechajte stáť pri izbovej teplote cez noc alebo do 12 hodín.
Ak chcete karamelizovať cibuľu:
- Do veľkej panvice na vysoké teplo pridajte olej a vločky z červeného korenia. Pridajte cibuľu a soľ a premiešajte do srsti. Keď cibuľa zmäkla a začala meniť farbu, znížte teplotu na veľmi nízku.
- Pokračujte vo varení na veľmi nízkej teplote, kým cibuľa nie je tmavej farby a nezníži sa jej objem. Mali by ste mať okolo 2 šálok. Chladiť do potreby.
Ak chcete pripraviť pyré zo sladkých zemiakov:
- Varte sladké zemiaky, ako si prajete (ja som v mikrovlnnej rúre). Nechajte vychladnúť, potom vyberte mäso a šťavu. Zmrazujte 1 šalát pyré pre chlieb, kým to nie je potrebné.
Na výrobu cesta
- Počas miešania cesta nechajte cibuľu a sladké zemiakové pyré asi 20 minút pri izbovej teplote.
- Zmerajte múku do najväčšej miešacej misky. Pridajte vodu a zmiešajte, kým nezostane žiadna suchá múka. Mali by ste mať mokré, drsné cesto.
- Prikryte a nechajte pôsobiť 10 až 20 minút.
- Ručne premiešajte predjedlo, med, sladké zemiakové pyré a soľ.
- Navlhčite cesto na pracovnú plochu. Pridajte len toľko múky, aby ste mohli manipulovať s cestom. Hnette, až kým nevytvorí uvoľnenú guľu, podľa potreby pridáva viac múky.
- Vložte guličku cesta do veľkej misky a prikryte ju plastovým obalom nastriekaným olejom.
- Počas vzostupu zložíte cibuľu do cesta. Každých 20 minút pridajte 1/4 cibule na vrch cesta. Zložte a otočte zdvihnutím každého „rohu“ a sklopením cez stred cesta. Môžete začať od druhej strany a otáčať misku, až kým nezložíte každý roh. Potom otočte guľku cesta. Opakujte každých 20 minút, kým sa nepridajú všetky cibule.
- Po poslednom pridaní nechajte cesto v pokoji ďalšie 3 hodiny.
- Cesto premiešajte na rozvetvenú pracovnú plochu a rozdeľte na polovicu. Tvar každú polovicu do jedného kola. Nechajte 10 minút odstáť. Dva plechy na pečenie nakrájajte na pergamenový papier a prach múkou.
- Prstom pritlačte stred jednej z guľôčok cesta a vytvorte malú dieru. Preneste na plech a pokračujte v napínaní stredu do otvoru s veľkosťou 3 palce. (Ako bagel)
- Vrcholky pretrite trochou múky a prikryte plastovým obalom. Nechajte hodinu a pol dôkaz.
- Predhrejte rúru na 450 ° F a umiestnite stojany tak, aby sa obidve panvice mohli piecť súčasne.
- Pečieme 15 minút a potom panvice otočte.
- Pečieme ďalších 15 minút. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte stáť najmenej 15 minút.