Ak sa rozhodnete urobiť tento recept, dajte si dostatok času. Musíte pripraviť predjedlo noc predtým a pred formovaním bochníkov je dlhá doba hromadného kvasenia. Potom ďalšiu hodinu a pol dôkazu pred pečením chleba. Musíte byť trpezliví ... ale stojí to za to!


Drobný sladký zemiakový a cibuľový chlieb (Vegan)

  • Bez mlieka

prísady

Pre štartéra (noc predtým)

  • 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia
  • 1/2 šálky teplej vody (105 - 115 ° F)
  • 2/3 šálky múky
kastrol z hnedej ryže

Pre pyré zo sladkých zemiakov (noc predtým)

  • 1 veľký sladký zemiak, pečený, olúpaný a pyré. Do cesta vložte 1 šálku pyré

Pre karamelizovanú cibuľu (noc predtým)

  • 5 - 6 cibule, olúpané a nakrájané na kocky (pred varením chcete 6 až 8 šálok nakrájanú cibuľu)
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 lyžica soli
  • vločka z červeného korenia (voliteľné)
veganský citrónový mak

Na chlieb (ráno v deň pečenia)

  • 1 lyžička soli
  • 3 3/4 šálky múky na chlieb plus ďalšie na poprašovanie
  • 1 3/4 šálky a 1 polievková lyžica vlažnej vody
  • 2 čajové lyžičky sladidla
  • Všetky predjedlá
  • 1 šálka pečených sladkých zemiakových pyré
  • Všetky karamelizované cibule

príprava

Ak chcete urobiť Starter:

  1. Kombinujte droždie a vodu v malej miske. Nechajte pôsobiť 1 minútu.
  2. V inej miske šľahajte chliebovú múku a 1/3 šálky kvasničnej zmesi. Nebudete používať všetku zmes kvasiniek a štartér bude veľmi lepkavý.
  3. Prikryte plastovým obalom a nechajte stáť pri izbovej teplote cez noc alebo do 12 hodín.

Ak chcete karamelizovať cibuľu:

  1. Do veľkej panvice na vysoké teplo pridajte olej a vločky z červeného korenia. Pridajte cibuľu a soľ a premiešajte do srsti. Keď cibuľa zmäkla a začala meniť farbu, znížte teplotu na veľmi nízku.
  2. Pokračujte vo varení na veľmi nízkej teplote, kým cibuľa nie je tmavej farby a nezníži sa jej objem. Mali by ste mať okolo 2 šálok. Chladiť do potreby.

Ak chcete pripraviť pyré zo sladkých zemiakov:

  1. Varte sladké zemiaky, ako si prajete (ja som v mikrovlnnej rúre). Nechajte vychladnúť, potom vyberte mäso a šťavu. Zmrazujte 1 šalát pyré pre chlieb, kým to nie je potrebné.

Na výrobu cesta

  1. Počas miešania cesta nechajte cibuľu a sladké zemiakové pyré asi 20 minút pri izbovej teplote.
  2. Zmerajte múku do najväčšej miešacej misky. Pridajte vodu a zmiešajte, kým nezostane žiadna suchá múka. Mali by ste mať mokré, drsné cesto.
  3. Prikryte a nechajte pôsobiť 10 až 20 minút.
  4. Ručne premiešajte predjedlo, med, sladké zemiakové pyré a soľ.
  5. Navlhčite cesto na pracovnú plochu. Pridajte len toľko múky, aby ste mohli manipulovať s cestom. Hnette, až kým nevytvorí uvoľnenú guľu, podľa potreby pridáva viac múky.
  6. Vložte guličku cesta do veľkej misky a prikryte ju plastovým obalom nastriekaným olejom.
  7. Počas vzostupu zložíte cibuľu do cesta. Každých 20 minút pridajte 1/4 cibule na vrch cesta. Zložte a otočte zdvihnutím každého „rohu“ a sklopením cez stred cesta. Môžete začať od druhej strany a otáčať misku, až kým nezložíte každý roh. Potom otočte guľku cesta. Opakujte každých 20 minút, kým sa nepridajú všetky cibule.
  8. Po poslednom pridaní nechajte cesto v pokoji ďalšie 3 hodiny.
  9. Cesto premiešajte na rozvetvenú pracovnú plochu a rozdeľte na polovicu. Tvar každú polovicu do jedného kola. Nechajte 10 minút odstáť. Dva plechy na pečenie nakrájajte na pergamenový papier a prach múkou.
  10. Prstom pritlačte stred jednej z guľôčok cesta a vytvorte malú dieru. Preneste na plech a pokračujte v napínaní stredu do otvoru s veľkosťou 3 palce. (Ako bagel)
  11. Vrcholky pretrite trochou múky a prikryte plastovým obalom. Nechajte hodinu a pol dôkaz.
  12. Predhrejte rúru na 450 ° F a umiestnite stojany tak, aby sa obidve panvice mohli piecť súčasne.
  13. Pečieme 15 minút a potom panvice otočte.
  14. Pečieme ďalších 15 minút. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte stáť najmenej 15 minút.