Pokiaľ ide o huevos rancheros, jedná sa hlavne o to, aby ste dostali dymovú, slanú červenú omáčku, ktorá skutočne spojí celé jedlo. Toto vegánske jedlo na klasické raňajkové jedlá používa rehydratovaný chilis pre základ omáčky spolu s niektorými bylinkami a prísadami navyše pre fajčenie a originálny príjem. Marinovaný jackfruit sa primiešava do tofu s miešaním a ešte viac ho ochutná.
Vajcia BBQ Jackfruit Rancheros (Veganské, bezlepkové)
- Bez mlieka
- Vegetárian
kalórií
313
slúži
2-3
Čas varenia
45
prísady
Pre marinádu Jackfruit:
- 1 20-uncová plechovka jackfruit v slanom náleve, vysušená
- 1 malá citrónová šťava
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 čajové lyžičky tekutého dymu
- 1 čajová lyžička chili prášku
- 1 lyžička mletého kmeňa
- 1 čajová lyžička mletého oregana
ľanové mlieko recept
Pre omáčku:
- 1 lyžica olivového oleja, oddelená
- 2 sušené chilisy z Nového Mexika
- 1/2 šálky žltej cibule, nakrájanej na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, rozbité
- 1/2 veganskej kuracej bujónovej kocky alebo zeleninovej bujónovej kocky
- 1/2 šálky konzervovanej horúcej paradajkovej omáčky v mexickom štýle
- 1 čajová lyžička semien koriandra
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- Ružová himalájska morská soľ, podľa chuti
- Voda na rehydratáciu čili
veganské mangové košíčky
Pre kódovanie Tofu:
- 1/2 bloku extra pevného tofu
- 1/2 lyžičky mletého kurkumy
Na doručovanie:
- Škrupiny Tostada (v prípade potreby bezlepkové)
- 1/2 šálky čiernej fazule
- avokádo
- koriander
- Veganská kyslá smotana
- Špenát alebo kapusta
- Plátky jalapeño
príprava
Marinovanie a varenie Jackfruit:
- Vo veľkej plastovej taške alebo vzduchotesnej nádobe umiestnite všetky ingrediencie a pretrepte, aby marináda pokrývala všetky kúsky jackfruitov. Vložte do chladničky marinovať najmenej 30 minút, až 24 hodín.
- Akonáhle je jackfruit marinovaný, preneste ho na mierne horúce médium s trochou oleja a varte, až mierne zhorí na vonkajších okrajoch, asi 7-10 minút. Akonáhle je jackfruit zahriaty, rozdrvte ho dvoma vidlicami alebo strojom na zemiaky. Odložte na veľmi nízku teplotu, aby sa udržiaval v teple, kým nie je pripravený slúžiť.
Na výrobu omáčky:
- Na panvici s omáčkou zahrievajte 2 lyžičky olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Šaláty sušte na oboch stranách, až kým nezmenia farbu, asi 2-3 minúty na každú stranu.
- Čili vyberajte z tepla, zakryte dostatočným množstvom vody, aby boli papriky úplne ponorené a rehydratujte 10-15 minút.
- Kým papriky rehydratujú, zvyšok oleja zahrievajte v inej malej omáčke na stredne vysokej teplote. Semená koriandra opečte asi 2-3 minúty. Pridajte cibuľu a cesnak a opečte ďalších 4-5 minút. Odstráňte z tepla.
- Do mixéra pridajte čili, 1/2 šálky vody, ktorá sa použila na rehydratáciu čili, 1/2 bujónovej kocky, mletého oregana, konzervovanej paradajkovej omáčky a restovanej cibule, cesnaku a semien koriandra. Pulzujte do hladkého stavu, asi 2 minúty.
- Preneste omáčku späť na malú omáčkovú panvicu, nechajte ju prevariť a znížte teplotu. Varte, kým omáčka trochu nezhustne, asi 30 minút.
- Podľa chuti pridajte soľ.
Postup výroby ťahania tofu:
- Kým omáčka dusí, pripravte si tofu.
- Na zadnej strane vidlice rozpadnite tofu, kým nevyzerá podobne ako v prípade skutočne miešaných vajíčok. Miešajte s kurkumou, kým tofu nemá žltú farbu
- Na nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote varte tofu, kým sa úplne nezohreje, asi 4-5 minút. Odstráňte z tepla.
Zostaviť Huevos Rancheros:
- Najvyššie každú škrupinu tostada s greeny podľa výberu, asi 1/2 šálky jackfruitu, pár polievkových lyžíc červenej omáčky, čiernych fazúľ a avokáda. Ozdobte koriandrom, niekoľkými plátkami jalapeña a malým údom vegánskej kyslej smotany.