Tieto mäsové guľky sú perfektným doplnkom k cestovinám, sendviču, šalátom. Sú vynikajúce, výplňové a výživné!
Mäsové gule s čočkou Beluga a šiitake (Vegánske)
- Bez mlieka
- Vegetárian
prísady
- 7 sušených húb shiitake
- 4 hrsti belgickej šošovky
- 3 malé (alebo 2 veľké) listy šalvie
- 2 šalotky
- 2 malé mrkvy
- 1/2 stopky zeleru
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 vetvička citróna tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 polievkové lyžice ryžového škrobu
- 2 polievkové lyžice kukuričnej múky
- 1 polievková lyžica bieleho misa
- 1 polievková lyžica tmavých tahini
- 1 kus čerstvého zázvoru (1/4 palca)
- 1 lyžička údenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky prášku z morských rias
- extra panenský olivový olej podľa chuti
- citrónová šťava (pár kvapiek)
- Podávať: Paradajková omáčka (lepšie, ak je domáca) podľa chuti, organický citrón (niekoľko plátkov), raketa podľa chuti
príprava
- Najskôr namočte shiitakes po dobu uvedenú v obale (zvyčajne najmenej 6 hodín), potom vypustite a vytlačte.
- Opláchnite šošovku beluga v tečúcej vode a uvarte ich v hojnom množstve vody s bobkovým listom. Po uvarení odstráňte bobkový list a vypustite.
- Vo veľkej a nízkej panvici pripravte dno s trochou extra panenského olivového oleja, jemne nakrájané šalotky, mrkvu a zeler nakrájané na veľmi malé kocky. Zmäkčte niekoľko minút na miernom ohni, potom pridajte nasekané huby a aromatické bylinky. Varte na miernom ohni s vekom av prípade potreby pridajte vriacu vodu. Keď sú shiitakes mäkké, pridajte šošovicu, údenú papriku a strúhaný zázvor a vypnite teplo.
- Nechajte vychladnúť, potom vložte ingrediencie do mixéra alebo mixéra pridaním tahini a miso a miešanie začnite prerušovane, až kým zmes nebude príliš hladká. Preneste zmes do veľkej misky a zmiešajte ryžový škrob a kukuričnú múku so zostávajúcimi zvyšnými zložkami, pridajte citrónovú šťavu a prášok z morských rias. Nechajte ho niekoľko hodín v chladničke, potom si rukou vytvorte mäsové guľky (snažte sa ich dosiahnuť rovnakú veľkosť).
- Vložte vzduchovú fritézu s možnosťou veľmi horúcej zmesi, kým sa nedosiahne požadovaný stupeň sušenia, alebo do rúry, ak ju nemáte.
- Paradajkovú omáčku zahrejte bez pridania korenín (ak je dobrá, nie je potrebné nič iné) a vložte ju do sklenenej misky do stredu servírovacej misky. Pripravte posteľ rakety na spodnej strane taniera. Dajte mäsové guľky na tenké drevené alebo bambusové tyčinky s tenkými plátkami citróna (obidve organické, pretože tiež jete šupku) a bazalkou. Mäsové guľky ponorte do paradajkovej omáčky a tiež ich zjedzte plátkom citróna.