„Challah“ je špeciálny druh chleba konzumovaného počas židovského soboty a mimoriadnych sviatkov. Tento špirálový chlieb sa tradične vyrába z bielej múky a vajec. Vyskúšajte túto vegánsku a bezlepkovú verziu nižšie.


Challah (Vegánsky, bezlepkový)

  • Bez mlieka
  • Som zadarmo
  • Vegetárian

kalórií

3077

prísady

  • 2 lyžičky. náhradka vajec + 6 tbs. teplá voda
  • 2 Tbs. mletý ľan (alebo chia) + 6 Tbs. teplá voda
  • 2/3 šálky teplej vody + 2 lyžičky. cukor + 1 ½ Tbs. alebo 2 pakety aktívneho suchého droždia
  • 2 ¼ šálky ovsenej múky neobsahujúcej lepok
  • 2 šálky univerzálnej múky bez lepku
  • 1/4 šálky cukru
  • 1 Tbs. guarová guma (alebo xantánová guma)
  • 1 lyžička. košér soľ
  • ½ lyžičky. kurkuma
  • 1 šálka teplej vody
  • 4 Tbs. rozpustené vegánske maslo alebo ¼ šálky oleja
  • 1 lyžička. jablčného octu
  • 1/3 šálky vegánskej majonézy
  • Nemliečne mlieko alebo olej na kefovanie
  • Sezamové a / alebo makové semená

príprava

  1. V hrnku alebo malej miske kombinujte náhradku vajec s teplou vodou. Miešajte a nechajte pôsobiť 5 minút. V 2. hrnku alebo malej miske spojte ľan a teplú vodu. Miešajte a nechajte pôsobiť 5-10 minút, kým sa nestane hustým gélom. V tretej miske kombinujte teplú vodu s cukrom. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte ho stáť 5-10 minút, až kým nebude veľmi penivý.
  2. Vo veľkej miešacej miske kombinujte múku, cukor, guarovú gumu, soľ a kurkumu. Dobre premiešajte, takže všetko je dobre kombinované. Zasuňte suché prísady do strán misky, aby sa vytvorila studňa.
  3. V inej miske (áno, existuje veľa misiek na umývanie, ale nie na Shabbos), zmiešajte teplú vodu, maslo alebo olej a ocot. Z octu to bude vyzerať trochu nemotorne. Pridajte tieto vlhké ingrediencie do studne suchých ingrediencií, ale zatiaľ sa nemiešajte.
  4. Do jamky pridajte zmes na náhradu vajec, ľanový gél a majonézu. Pomocou metla premiešajte tieto vlhké ingrediencie v jamke. Nakoniec pridajte do jamky kvasinkovú zmes. Pomocou špachtle premiešajte ingrediencie v studni tak, aby sa múka pridávala stále viac a viac, až kým sa všetka múka nezmieša s mokrými ingredienciami. Nebude tvoriť cesto, ale veľmi husté a lepkavé cesto. Môžete ho zmiešať s rukou, ale najskôr si namočíte ruku.
  5. Ak je cesto dôkladne premiešané, zakryte misku plastovým obalom a vlhkou utierkou. Vložte misku na teplé miesto a nechajte ju stúpať po dobu 1 hodiny alebo do dvojnásobnej veľkosti. Počas čakania zarovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom a naolejujte pleseň alebo pekáč na chlieb.
  6. Po hodine navlhčite ruku a minútu premiešajte cesto. Vypustí sa. Naplňte formu alebo panvicu cestom v rozsahu 1/2 až 2/3. To je dôležité, pretože cesto v peci znova a znova stúpa. Ak ho naplníte viac ako 2/3, pretečie sa. Ak máte ďalšie cesto, dajte ho na ďalšiu panvicu, aby ste urobili ďalší malý bochník, alebo do naolejovaného muffinového plechu, aby ste vyrobili malé challahové muffiny. Formu zakryte plastovým obalom a vlhkou utierkou a nechajte ju stúpať ďalších 30 minút, alebo kým takmer nedosiahne vrch formy. Ak ju necháte stúpať až po hornú časť formy, pri opätovnom stúpaní v rúre môže pretekať.
  7. Predhrejte rúru na 375 stupňov. Odstráňte uterák a plastový obal a formu umiestnite na plech na pečenie. Pečieme 20 minút, kým sa horná časť (ktorá je skutočne spodkom bochníka) zhnedla. Vyberte plech na pečenie z rúry. Pomocou držiakov (forma bude veľmi horúca), opatrne otočte formu tak, aby sa challah uvoľnil a bol na pergamene.
  8. Hornú časť bochníka otrite mliekom alebo olejom a posypte makom a / alebo sezamovými semienkami. Vráťte challáh do rúry a pečte ďalších 30 - 35 minút alebo dovtedy, kým nie je zlatohnedý a keď naň narazíte, má dutý zvuk. Čas sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry a veľkosti bochníkov, ktoré vyrábate.
  9. Nechajte chala vychladnúť na pleche na pečenie počas 10 minút a potom ho presuňte do stojana na chladenie drôtov. Pred rozrezaním alebo vyslovením modlitieb nechajte úplne vychladnúť. Shabbat Shalom.

Nutričné ​​informácie

Celkový obsah kalórií: 3 077 # Celkový obsah sacharidov: 540 g # Celkový tuk: 85 g # Celkový obsah bielkovín: 62 g # Celkový obsah sodíka: 449 mg # Celkový obsah cukru: 8 g Poznámka: Uvedené informácie sú založené na dostupných prísadách a príprave. Nemalo by sa považovať za náhradu za radu odborníka na výživu.