Tieto zdravé zemiakové šupky sú dokonalým spôsobom, ako si dať špinu a jesť ju. Na doplnenie som sa vrátil späť k svojej láske k tamilskej kuchyni. Tamilčania pripravujú chutné rozruch so zeleninou a šošovicovou pastou, ktorá sa volá Paruppu Usili. Keď som prvýkrát požíval Paruppu Usiliat, keď som bol pred niekoľkými rokmi doma v roku Iyengar, zamiloval som sa do toho. Odvtedy som to urobil tisíckrát, ak nie viac. Moje výplne oddeľujú tradičný recept - v mojej verzii som použil nejakú zakalenú chilli papričku, aby som pridal šalát a nejaký cesnak, tiež nie je typická zložka. A vegetariáni, ktoré som používal, boli zelené papriky a póriky alebo jarná cibuľa, pretože ich milujem, hoci ste mohli použiť takmer akúkoľvek zeleninu, vrátane listov. Kale alebo špenát by tu boli skvelé.
Plnené zemiakové šupky (Veganské)
- Bez mlieka
- Vegetárian
kalórií
222
slúži
10
Čas varenia
60
prísady
- 10 červenohnedých zemiakov
- 1/2 šálky štiepaného holuba (tuvar dal)
- 1/2 šálky bengálskeho gramu (chana dal)
- 1 chilli chipotle s 1 polievkovou lyžicou adobo omáčky
- 1 čajová lyžička rasce
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 veľká paprika, mletá
- 6 jarnej cibule, zelené a biele časti jemne nasekané. Rezervovať niektoré zelené pre ozdobu
- 1/4 šálky jemne nasekaných lístkov koriandra
- Šťava z 1 citróna
- Soľ podľa chuti
príprava
- Namočte chanu dal a tuvar dal s dostatkom vody na pokrytie dvoma palcami najmenej tri hodiny alebo cez noc.
- Aby ste pripravili zemiakovú šupku, nastriekajte olej na plech a vložte naň zemiaky, nedotýkajte sa navzájom. Nastriekajte trochu oleja na zemiaky.
- Predhrejte rúru na 400 ° F a položte plech na pečenie so zemiakmi na stredný stojan.
- Pečieme 35 minút alebo dovtedy, kým sa zemiaky neuvaria a nôž prepichnutý stredom prechádza čisto.
- Keď sú zemiaky dostatočne chladné, aby ich bolo možné zvládnuť, nakrájajte ich pozdĺžne na polovicu.
- Pomocou lyžice alebo melónu baler naberajte zemiakovú dužinu z kože a zanechajte na koži iba veľmi malú vrstvu zemiakovej dužiny. Zemiakovú dužinu môžete použiť na výrobu zemiakovej kaše alebo niečoho rovnako lahodného.
- Umiestnite kožu späť na plech na pečenie stranou smerom nadol. Ľahko nastriekajte vrstvou oleja, potom ich prevráťte tak, aby šupky smerovali nahor a znovu nastriekajte.
- Vráťte kožu do rúry a pečte 10 minút. Otočte kožu a pečte ďalších päť minút, kým nie sú úplne krehké.
- Kým sa zemiaky pečú, vyplňte.
- Vypustite šošovku, umyte ju tečúcou vodou a potom ju vložte do mixéra. Podľa chuti pridajte chilli, cesnak, rascu a soľ chipotle.
- Pridajte 1/2 šálky vody a osvetlite. Chcete hladkú pastu, ktorá je o niečo silnejšia ako cesto z palaciniek. Ak je zmes príliš suchá, pridajte viac vody.
- Odstráňte pastu do nádoby vhodnej na mikrovlnné rúry a mikrovlnnú rúru na vysokej úrovni na 3 minúty. Vyberte misku z mikrovlnej rúry, premiešajte pastu, ktorá sa začne variť okolo okrajov, a znova mikrovlnte ďalšie tri minúty. Odstráňte a znova premiešajte a ešte 2 minúty mikrovlnami.
- Teraz budete mať takmer uvarenú pastu. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom ho prsty rozdrvte na malé kúsky, ako by ste togovali.
- Zahrejte olej vo woku alebo vo veľkej nelepivej panvici a pridajte doň zelené papriky a jarnú cibuľu. Pridajte soľ a čierne korenie a restujte asi 5 minút, za stáleho miešania.
- Pridajte rozdrvenú šošovicu do woku a pokračujte v miešaní, kým sa šošovka nezačne krištať a nezačne nadobúdať načervenalý odtieň.
- Skontrolujte soľ, zamiešajte koriander a vypnite teplo.
- Naložte časť náplne do každej z pečených zemiakových šupiek a vráťte plech na pečenie do rúry, aby všetko zohrialo, ďalších päť minút.
- Na kožu vytlačte citrónovú šťavu a posypte na ňu niektoré rezervované póriky.
- Podávajte horúce.
- Pridajte zemiakovú pastu z drobenej šošovice.