Seitan je náhrada mäsa odvodená od bielkovinovej časti pšenice. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako pripraviť túto mäsovú pšenicu - tento recept je jedným z najzákladnejších, vyžaduje iba chlieb a múku a vodu a potom nejaké korenie. Tento proces je do značnej miery zapojený, ale pikantný, mäsitý výsledok stojí za to! Použite tento seitan na sendvičoch, ako šalátový uzáver alebo ako vynikajúci hlavný nápoj, ktorý vás ohromí!
Ako si vyrobiť základný Seitan (Vegan)
- Bez mlieka
- Vegetárian
slúži
3
Čas varenia
40
prísady
Pre cesto:
- 10 šálok chlebovej múky
- 3 šálky vody
Pre bujón:
- 4 1/4 šálky vody
- 3/4 šálky som omáčkou alebo tamari
- 1 ks morských rias kombu
- 6 strúčikov cesnaku, jemne nasekané
- 1 kúsok čerstvého zázvoru 2 palce, jemne nasekaný
príprava
Na výrobu cesta:
- Do veľkej misky vložte chlebovú múku a vytvorte studňu v strede. Nalejte vodu a premiešajte rukami. Miesite cesto 10-15 minút, alebo kým nie je elastické. Tento krok je veľmi dôležitý pri vývoji lepku. Alternatívne môžete použiť stojanový mixér s nadstavcom na cesto.
- Forma do gule a vložte ju do veľkej misy. Zakryte studenou vodou a nechajte ho stáť 2 hodiny.
- Misku umiestnite pod kuchynský kohútik tečúcou vodou, cesto opláchnite stláčaním a miesením cesta rukami. Odtok niekoľkokrát pomocou sieťového sita. Cesto „umývajte“, kým voda nevyteká čisto, približne 10 minút. Cesto sa výrazne zmenší. Vytlačte cesto a vytlačte čo najviac tekutiny a vzduchu. Form do lopty.
Ak chcete vývar:
- Vo veľkej panvici kombinujte vodu, sójovú omáčku (alebo tamari), kombu morské riasy, cesnak a zázvor. Nechajte vývar variť. Akonáhle vrie, znížte teplo na dusíme.
- Umiestnite guľu seitanu do kovovej cedulky (pre cestoviny sú to skvelé) a vložte ju do panvice. Seitan by mal byť úplne zakrytý vývarom. Varte 40 minút.
- Opatrne vyberte cedník z hrnca. Varený seitán vyberte a nechajte vychladnúť 15 minút. Plátok a použitie podľa potreby.