Bolo to horúce letné dni pred tisíckami rokov, keď sa vyčerpaná čínska žena v domácnosti na chvíľu posadila, aby jej chytila ​​dych, a potom, čo poslala svoje deti vonku, si užila šálku horúceho čaju. Po niekoľkých malých dúškoch začula vonku kričať a plakať. Vzdychla, položila šálku čaju na skriňu a vyšla von, aby videla, ako jej syn opakovane strká svoju mladú sestru. Potom sa tí dvaja začali strčiť a tlačiť jeden druhého, špinili sa po celom svojom oblečení a práve tak sa prestal čajový prestávka. O niekoľko týždňov neskôr našla šálku čaju a videla, že horná časť pokrýva niečo silné a slizké. Fuj! Zdvihla to a očuchala. Nie je to zlé - trochu kyslé, trochu ovocné. Pod touto podivnou hmotou bol ešte nejaký čaj az nejakého dôvodu bola prinútená popíjať sa - bolo to vynikajúce! Mierne sladký, huňatý as trochou brnenia. Vyvarila veľkú dávku čaju, naliala ju do veľkej kanvice a položila „čajovú hubu“ na vrchol. Zakryla ho handrou a dala džbán na skriňu. A hľa, hľa, zrodila sa kombucha. Konečne bola zodpovedaná otázka: SCOBY prišiel na prvom mieste. Kombucha definoval: Toto skratky, SCOBY, znamenajú „symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek“. Mmmm, mmmm, mmmm, nie je to váš žalúdok a grumblin? Kombucha je názov nápoja, ktorý sa vyrába pomocou tejto kultúry. Je to kvasený nápoj, ktorý obsahuje malé množstvo alkoholu. Začíname: Svoju prvú šaržu kombuchy som vyrobil pred niekoľkými rokmi v návale, že som chcel urobiť všetko od nuly. To netrvalo dlho, ale zvykol som robiť kombinuchu. Bol by som opičím strýkom, keby mi niekto v krku lesa dal SCOBY, ktorý by mi dal, takže som si ho musel kúpiť. Akonáhle ho dostanete, skoro ho máte (plus syna SCOBY, vnuka SCOBY, pravnuka SCOBY - dostanete nápad) naveky, pokiaľ ho nenecháte príliš dlho v chladničke alebo príliš horúco. Kúpil som si SCOBY od Kombuchy Brooklyn. Môžete získať kompletné štartovacie súpravy (vrátane čajových sáčkov) alebo len SCOBY - vždy však získate podrobné pokyny, ako uvariť svoj nápoj. Prípadne, ak poznáte niekoho, kto vyrába svoje vlastné, bude mať nepochybne vo svojich chladničkách mnoho, veľa „matiek“. Opýtajte sa ich, či ich môžete mať - spolu s asi 1 šálkou kombuchy. Videl som SCOBY na predaj (alebo dokonca zadarmo) na zozname craigslist, ale neviem. Tento druh ma plíží. Aby ste mohli vziať jedného zo svojich SCOBY, musíte mať skutočnú dôveru - je to ako zdieľanie zubnej kefky. Varovanie: SCOBY sú ... neatraktívne. A slizký. Ale cítim voči nim istú nežnosť ako matka (pozri, čo som tam urobil?) Pre jej milé dieťa. Plnenie do fliaš a skladovanie: Keď ste spokojní s chuťou, je čas fľašu uvariť. Ako som už spomenul vyššie, používam veľkorysé fľaše s preklopnými vrchnákmi, ale murárske poháre fungujú dobre. Keď som prvýkrát začal plniť svoju fľašu, naplňte veľkú nádobu horúcou vodou z vodovodu a nechajte ju sedieť, kým uvaríte 14 šálok vody. Robím to preto, že si myslím, že zabráni rozbitiu veľkej nádoby, keď nalejem do vriacej vody. Kto vie. Je to rituál, dobre? Pretože varím vodu v mojej rýchlovarnej kanvici, musím túto časť urobiť v dvoch dávkach. Keď sa voda uvarí, vylejte vodu z vodovodu z veľkej nádoby, pridajte cukor a vylejte do vriacej vody a za stáleho miešania cukor úplne rozpustte. Teraz pridajte čajové vrecká. Ak ste museli urobiť druhú dávku vriacej vody, pridajte ju do pohára. Jemne zamiešajte. Nechajte nádobu sedieť na pulte niekoľko hodín, až kým nebude iba teplá. Ak okamžite pridáte SCOBY, zabijete tú zlú vec. Akonáhle je voda dostatočne vychladená, odstráňte čajové sáčky a pridajte SCOBY spolu s jednou šálkou vyhradenej kombuchy. Nádobu prikryte látkou a gumovú pásku položte okolo vrchnej časti nádoby. Chcete zabrániť ovocným muškám, pretože ovocné mušky milujú kombuchu ako Lindsay Lohan miluje vodku. Dajte nádobu na teplé miesto; Používam hornú časť mojej chladničky. ombucha, pretekal som tekutinu cez kávový filter - čo je to príšerné strata času (nehovoriac o chaotickom). Zabudni to. Používam lievik na to, aby som tekutinu viac alebo menej vpravil do fliaš a nevadilo mi to malé kúsky prvotného bahna plávajúce okolo. Kombinucha bude mať mierne bublinkovú kvalitu - dávky sa však líšia. Niekedy dostanete veľa šumenia a niekedy len veľmi málo. Chcete si zapamätať, že si budete musieť rezervovať asi 1 šálku z vašej šarže na použitie v nasledujúcej šarži. Tento doplnok skladujem v keramickej nádobe v chladničke. Všimnite si tiež, že teraz máte dve „matky“. Niekedy sa spájajú spolu a niekedy sú stále oddelené - v každom prípade - oboje je dobré použiť na ďalšie šarže kombucha. Občas, keď sa moja ‘strašiak príliš naplní SCOBYmi, vložím pár priamo do hromady kompostu. (Tento druh ma rozladí, ale som si istý, že tam robí úžasné veci.) Po naliatí vareného nápoja do fliaš chcete zavrieť nádoby a nechať ich niekoľko dní sedieť pri izbovej teplote. Kombinucha bude naďalej kvasiť a ak budete mať skutočne šťastie, vyvinie sa ešte viac šumivosť. Ako dlho ho necháte sedieť pred uložením v chladničke, je vecou osobného vkusu. Získanie citov bude trvať niekoľko šarží. Kombinucha je teraz pripravená na bývanie vo vašej chladničke. Akonáhle je zima, robí to vynikajúci zážitok v horúcom letnom dni. Sledovanie: Začal som časopis s mojou prvou kombuchou, a to nielen preto, že si veľmi užívam vytváranie zoznamov a používanie pravítka na vytváranie rovných čiar, ale pretože mi pomáha zistiť, aké príchute spolu fungujú a ktoré nie, a môžem dajte si pozor na priemernú dĺžku varenia piva počas sezón. Robím si poznámky o tom, ako chutí každý nápoj, keď som ho začal, keď som ho plnil do fliaš, keď som vložil fľaše do chladničky a tak ďalej. Úplne voliteľné, ale užitočné, ak si myslíte, že by ste mohli variť pravidelne. Bezpečnosť: Uistite sa, že veľká nádoba, fľaše, lyžica a najmä vaše ruky sú čisté. Som z čias, keď jesť špinu bolo dnešné ekvivalentom antioxidantov, ktoré zaťažujú rýchlosť. Za nízku mieru prechladnutia, ktoré som zažil počas svojho života, pripisujem spotrebu detského prachu, nečistôt a klíčkov. Takže, pokiaľ ide o manipuláciu s kombuchou, som asi trochu laxný. Oblek na biologické nebezpečenstvo nie je potrebný. Inými slovami, nechodím naplno, Howard Hughes - ale dávam si pozor, aby som si umyl ruky a všetky poháre / fľaše / nádoby boli čisté. NEPOUŽÍVAJTE svoju kombuchu, ak je cítiť zlý, „vypnutý“ alebo jednoducho zhnitý. Mal by mať kyslú, mierne octovú vôňu - je to čistá vôňa a ak budete mať zlú dávku, ihneď to budete vedieť. DUMP IT a začnite znova. Nestojí to za výlet do nemocnice. Ak vidíte pleseň na vrchu - vaša dávka šla vážne na juh. SCOBY, ktoré sa vyvíja, by malo byť bledo sfarbené, hladké a lesklé, nie zelené a fuzzy. Urobil som viac šarží, ako dokážem spočítať (vlastne ich môžem spočítať vďaka svojmu denníku, ale som príliš lenivý) a mal som iba 2 šarže, ktoré som vyhodil, a nie preto, že 'd' zlý '. Nechal som ich kvasiť príliš dlho a keď som sa k nim dostal, chutnali ako ocot, ktorý bol destilovaný cez špinavé ponožky. Prínosy pre zdravie: Stúpenci Kombuchy dosvedčujú mnohé výhody plynúce z pitia denných pohárov kombucha - všetko od zlepšenia trávenia, detoxikácie pečene, čistejšej pleti a náhle schopnosti spievať v perfektnom ihrisku; Nemôžem povedať, že som zažil ničenie zeme, ale potom to nepijem každý deň. Rýchle vyhľadávanie na internete prinesie o tom viac informácií, ako by ste si za celý život mohli prečítať. Pijem to, pretože chutí dobre. Zrátané a podčiarknuté: Vytvorenie vlastnej kombuchy je zábavné (návykové), ľahké a omnoho lacnejšie ako táto nakupovaná sladká tekutina, ktorá prechádza do kombuchy. (Musím dodať, že som nikdy neochutnal komerčnú kombuchu ...) Neviem o vás, ale naozaj nepotrebujem, aby mi FDA hovoril, ako mám piť môj „hubový čaj“; nezávislosť a osobná zodpovednosť sú dobré veci. Teraz choďte a varte. (A dajte mi vedieť, ak potrebujete SCOBY ...)


Ako si vyrobiť Kombucha

  • Bez mlieka
  • Vegetárian
pečená zeleninová lasagne s bešamelovou omáčkou

prísady

klobúk budete potrebovať
  • Veľká 4-litrová (asi 16 šálok) sklenená nádoba
  • Sáčky z čierneho čaju
  • Ochutené bylinné čajové vrecká
  • Čistý trstinový cukor
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Čistá kuchynská utierka
  • Gumička
  • Veľká kovová lyžica
  • Dózy alebo fľaše *
Začal som používať konzervárenské poháre, aby som si mohol uložiť svoju uvarenú kombuchu, ale po chvíli som si vymyslel všetky veci a objednal si veľkú dávku vysokých fliaš. Som veľmi potešený tým, ako dobre fungujú - a tiež vyzerajú veľmi pekne. Ako si vyrobím svoju obľúbenú kombuchu
  • 14 šálok vriacej vody
  • 7 tašiek z čierneho čaju bez kofeínu
  • 3 Broskyňový bylinný čaj
  • 1 šálka organického čistého trstinového cukru
  • 1 šálka kombucha, vyhradená z predchádzajúcej šarže
  • 1 SCOBY

príprava

  1. Naplňte veľkú nádobu horúcou vodou z vodovodu a nechajte ju sedieť, kým uvaríte 14 šálok vody. Robím to preto, že si myslím, že zabráni rozbitiu veľkej nádoby, keď nalejem do vriacej vody. Kto vie. Je to rituál, dobre? Pretože varím vodu v mojej rýchlovarnej kanvici, musím túto časť urobiť v dvoch dávkach.
  2. Keď sa voda uvarí, vylejte vodu z vodovodu z veľkej nádoby, pridajte cukor a vylejte do vriacej vody a za stáleho miešania cukor úplne rozpustte. Teraz pridajte čajové vrecká. Ak ste museli urobiť druhú dávku vriacej vody, pridajte ju do pohára. Jemne zamiešajte. Nechajte nádobu sedieť na pulte niekoľko hodín, až kým nebude iba teplá. Ak okamžite pridáte SCOBY, zabijete tú zlú vec.
  3. Akonáhle je voda dostatočne vychladená, odstráňte čajové sáčky a pridajte SCOBY spolu s jednou šálkou vyhradenej kombuchy. Nádobu prikryte látkou a gumovú pásku položte okolo vrchnej časti nádoby. Chcete zabrániť ovocným muškám, pretože ovocné mušky milujú kombuchu ako Lindsay Lohan miluje vodku. Dajte nádobu na teplé miesto; Používam hornú časť mojej chladničky.

Poznámky

Uistite sa, že v zmesi používate trochu čierneho čaju. SCOBY má rada čierny čaj. Vždy používam viac čierneho čaju ako bylinkový čaj (ktorý používam ako príchuť); keď som sa pohrával a používal viac bylinného čaju, moje kombuchy sa tiež nevařili. Odrežte šnúry z čajových sáčkov. Týmto spôsobom sa pri miešaní čaju nezachytia za rukoväť lyžice. Nepoužívajte drevenú lyžicu: majú zárodky, ewww! Používam veľmi skromný jednoduchý čierny čaj. Nepreceňujte cukor. Mám problémy s trstinovým cukrom, ale vždy som dal do každej šálky plnú šálku vecí. SCOBY potrebuje cukor, aby urobil svoju vec. Potrebujete svoje tri štvorce denne, nie?