Jablkový koláč sa dá pomerne ľahko prispôsobiť vegánskej kuchyni. Zatiaľ čo mnoho receptov, vrátane tohto, ktorý som si prispôsobil z radosti varenia, má chuť, ktorú maslo prináša do kôry, tradičné recepty zvyčajne požadujú skrátenie. A ľahšia voľba umožňuje dostupnosť rastlinného tuku bez obsahu tuku, ktorý má menej nasýteného tuku ako maslo. Skrátenie tiež vytvára vločkovú kôru, pretože na rozdiel od masla zostáva tuhá pri izbovej teplote. Hádal by som, že nahradím polovicu tuku pomocou vegánskeho masla, ako je Earth Balance. Univerzálnu múku, ktorá sa zvyčajne používa v kôre, som nahradil celozrnnou pekárskou múkou. Zistil som, že celozrnná pekárska múka okrem toho, že je výživovo lepšia, dodáva skvelú orechovú chuť. Namiesto cukru som použil aj javorový sirup, ktorý dodal bohatosť, ktorá viac ako kompenzovala nedostatok masla. Ako vidíte, vyskúšal som si ruku na vytvorenie mreže - možno druhýkrát, keď som to vyskúšal. Konečný výsledok nebol vizuálne vynikajúci, ale nebolo to ani zlé. A čo viac, chutilo to vynikajúco. A to bol dôkaz pudinovej ... alebo v tomto prípade koláč!


Javorový opitý jablkový koláč (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

prísady

Pre kôru
  • 2 1/2 šálky celozrnnej pekárskej múky
  • 1 šálka bez tuku s obsahom tuku
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • Ľadová voda
Na plnenie
  • 5-6 stredne zlaté chutné jablká, nakrájané na tenké plátky
  • 1 pohár javorového sirupu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 1 lyžička práškovej škorice
  • 1/2 lyžičky práškového kardamómu
  • 1/2 lyžičky práškového muškátového oriešku
  • 1/4 lyžičky práškového klinčeka
  • 1/4 šálky celozrnnej pekárskej múky
šampanský steak z vegánskeho portobello

príprava

Pre kôru
  1. Suché zložky zmiešajte.
  2. Rozkrájajte tuk na malé kúsky a pridajte do múky.
  3. Pomocou vidličky nakrájajte na väčšie kúsky tuku, kým sa cez múku nerozptýlia hrudky (hrachové alebo menšie).
  4. Pridajte ľadovú vodu po jednej polievkovej lyžici a miešajte ju s vidličkou, kým sa cesto nestretne v guličke. (Radšej by ste sa mali potrápiť na strane príliš lepkavej oproti príliš suchej.)
  5. Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte do diskov, prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť.
Na plnenie
  1. Zmiešajte všetky ingrediencie pre náplň a odložte ich asi 15 minút, občas ich obracajte, aby jablká zmäkli, čo uľahčí ich vloženie do piecky.
Zostaviť koláč
  1. Vezmite jeden z diskov koláčového cesta a pri práci na pomoučanom povrchu sa rozvaľkajte na mierne širší priemer, ako je priemer koláča s rozmermi 9 palcov. Počas otáčania krúste často, aby ste sa uistili, že sa nelepí.
  2. Kôra sa prenesie na koláč. Zmrazte spolu so zvyškom koláča.
  3. Teraz rozviňte druhú kôru a pomocou rezačky na pizzu nakrájajte na 10 prúžkov.
  4. Odstráňte chrumkavú kôrku (z koláča a do nej nalejte jablkovú plnku, upravte ju pomocou panvy, aby sa rovnomerne rozložila.
  5. Na vytvorenie mriežky umiestnite polovicu prúžkov cez koláč v približne jednom palcových intervaloch. Zložte alternatívne prúžky a umiestnite prúžok cez tie, ktoré už sú na mieste. Rozložte alternatívne prúžky, sklopte zvyšné prúžky a položte ďalší prúžok na koláč. Pokračujte v tomto postupe, kým nevyužijete všetky prúžky.
  6. Prstami pritlačte previsnuté cesto k okraju taniera. Svoju ruku si môžete vyskúšať na krajšej hrane tak, že ju stlačíte hrotmi vidlice.
  7. Hornú časť koláča potrite zmesou 1 lyžice javorového sirupu a 1 lyžice sójového mlieka. To dáva koláču peknú glazúru, keď je pečená.
  8. Vložte do predhriatej rúry na 425 stupňov a pečte 30 minút.
  9. Pod koláč umiestnite plech na pečenie a znížte teplotu rúry na 350 stupňov. Pokračujte vo varení ďalších 30 minút, až kým neuvidíte mriežky, ktoré prechádzajú mriežkou.
  10. Pred rozrezaním na kliny vyberte a dôkladne vychladnite na stojane. Úplné vychladnutie koláča bude trvať asi 3 až 4 hodiny. Viem, že je príliš dlho čakať na koláč, ale verte mi, trvá toľko času, aby šťavy zhustli.
  11. Užite si to!