Táto kari pasta sa dá použiť na výrobu masa Massamun Curry, jedného z najposlušnejších thajských inšpirovaných gulášov. Zložky používané na výrobu tejto pasty zostávajú v chladničke po určitú dobu, takže malá pasta prechádza dlhú cestu. Tento recept je plný príchutí, takže sa pripravte na kari, ktorý vás bude zaujímať.
Massamun kari pasta (Vegánska, bezlepková)
- Bez mlieka
- Vegetárian
slúži
4-5
Čas varenia
20
prísady
- 6-8 sušených červených chilli
- 2 lyžice semien koriandra
- 2 lyžičky semien rasca
- 5 semien kardamónu
- 2 škorice
- ¼ čajová lyžička muškátového orecha
- 5 strúčikov
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 stredná šalotka, nasekaná
- 2 polievkové lyžice citrónovej trávy, nakrájané (len jemná stredná časť)
- Cesnak 2-3 strúčiky strúhanky
- 1 polievková lyžica galangalu
- 1 polievková lyžica čerstvého koriandra
- 2 čajové lyžičky kaffir vápno kože alebo listy
- soľ podľa chuti
príprava
- Stonky a semená sušené červené papriky. Namočte ich do teplej vody po dobu 10-15 minút alebo do mäkka. Vypustite a vytlačte do sucha.
- Semená koriandra, rasca, kardamón, škorica, muškátový oriešok, klinčeky a korenie v suchom stave pečte na panvici na miernom ohni 5 až 7 minút alebo do voňavého stavu.
- Pomocou malty a tĺčika rozdrvte všetky prísady a do každej novej prísady pridajte až potom, čo sa predchádzajúca zmes očistí a vloží do pasty.
- Prípadne skombinujte všetky ingrediencie v kuchynskom robote a spracujte ich na hladkú pastu pridaním malého množstva vody na uľahčenie zmiešania. Používajte podľa potreby na výrobu karameliek alebo mrazu na neskoršie použitie.
Poznámky
Tento recept prinesie zhruba 1 šálku kari pasty a Massamun kari zvyčajne vyžaduje 3-4 polievkové lyžice. Zostávajúca pasta sa môže zmraziť na ďalšie použitie.