Táto kari pasta sa dá použiť na výrobu masa Massamun Curry, jedného z najposlušnejších thajských inšpirovaných gulášov. Zložky používané na výrobu tejto pasty zostávajú v chladničke po určitú dobu, takže malá pasta prechádza dlhú cestu. Tento recept je plný príchutí, takže sa pripravte na kari, ktorý vás bude zaujímať.


Massamun kari pasta (Vegánska, bezlepková)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

slúži

4-5

Čas varenia

20

prísady

  • 6-8 sušených červených chilli
  • 2 lyžice semien koriandra
  • 2 lyžičky semien rasca
  • 5 semien kardamónu
  • 2 škorice
  • ¼ čajová lyžička muškátového orecha
  • 5 strúčikov
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1 stredná šalotka, nasekaná
  • 2 polievkové lyžice citrónovej trávy, nakrájané (len jemná stredná časť)
  • Cesnak 2-3 strúčiky strúhanky
  • 1 polievková lyžica galangalu
  • 1 polievková lyžica čerstvého koriandra
  • 2 čajové lyžičky kaffir vápno kože alebo listy
  • soľ podľa chuti

príprava

  1. Stonky a semená sušené červené papriky. Namočte ich do teplej vody po dobu 10-15 minút alebo do mäkka. Vypustite a vytlačte do sucha.
  2. Semená koriandra, rasca, kardamón, škorica, muškátový oriešok, klinčeky a korenie v suchom stave pečte na panvici na miernom ohni 5 až 7 minút alebo do voňavého stavu.
  3. Pomocou malty a tĺčika rozdrvte všetky prísady a do každej novej prísady pridajte až potom, čo sa predchádzajúca zmes očistí a vloží do pasty.
  4. Prípadne skombinujte všetky ingrediencie v kuchynskom robote a spracujte ich na hladkú pastu pridaním malého množstva vody na uľahčenie zmiešania. Používajte podľa potreby na výrobu karameliek alebo mrazu na neskoršie použitie.

Poznámky

Tento recept prinesie zhruba 1 šálku kari pasty a Massamun kari zvyčajne vyžaduje 3-4 polievkové lyžice. Zostávajúca pasta sa môže zmraziť na ďalšie použitie.