Moussaka sa vyrába inak v závislosti od krajiny - v gréckej verzii sa zvyčajne nachádzajú vrstvy mäsa a baklažánu preliate bešamelovou omáčkou, niečo ako lasagne. V Srbsku a Bulharsku sa namiesto baklažánu používajú zemiaky. Existujú dokonca aj vegánske verzie, ktoré nahrádzajú mäso hubami. Pred rokmi som bol vegánsky a chodil som do gréckej reštaurácie v Tribeca a mal som moussaka. Tam to robili s mäsom, baklažánom a zemiakmi, tak som to vždy vedel - akosi, akýsi grécky pastiersky koláč. Takže som premýšľal o tom, že si vyrobím vlastnú vegánsku verziu moussaka iba s baklažánmi a zemiakmi, ale stále som chcel hamburger. Potom som si myslel, prečo nie hamburger Moussaka? Kombinoval som baklažán a šťouchané zemiaky do jedného chutného hamburgeru a potom som ho doplnil syrovou bešamelovou omáčkou. Yum! Môžete ochutnať hlbokú chuť baklažánu zmiešanú s hladkými krémovými zemiakmi. A syrová omáčka je bohatá a dekadentná. Hamburger a omáčka sú bezlepkové, pokiaľ používate bezlepkovú buchtu.
Burger Moussaka s omáčkou zo syra Bechamel (bez obsahu bezlepkových jedál)
- Bez mlieka
- Vegetárian
kalórií
497
slúži
4
prísady
hamburger- 2 Tbs. repkový olej, delený
- 2 baklažány, ošúpané a kocky
- 3 póriky, jemne nasekané
- 2 Tbs. rajčinová pasta
- 1 ½ šálky zemiakovej kaše
- 2 Tbs. čerstvá petržlenová sekaná
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička. mletá rasca
- 1 lyžička. Košér soľ
- ½ lyžičky. sušené oregano
- ½ lyžičky. čierne korenie
- ¼ tsp. škorica
- ¼ tsp. muškátový oriešok
- ½ - 1 šálka strúhanky bez lepku
- 1 Tbs. extra panenský olivový olej
- 1 Tbs. Cícerová múka
- 1 šálka mliečneho mlieka
- ½ šálky syrov mozzarelly
- 2 Tbs. vegánsky strúhaný parmezán alebo výživné droždie
- Štipka muškátového orecha
- Podľa chuti soľ a čierne korenie
príprava
hamburger- Vo veľkej panvici zohrejte 1 Tbs. oleja na stredne vysoké teplo. Pridajte kocky baklažánu a restujte, kým nie sú opečené a veľmi mäkké asi 10 minút. Uistite sa, že sú super mäkké, pretože je potrebné ich rozdrviť.
- Preneste baklažán do veľkej misky. Rozmiešajte baklažán, kým nezostanú celé kúsky. Na to používam stroj na zemiaky. Akonáhle budete mať veľkú misku s kašou, pridajte póriky, paradajkovú pastu, šťouchané zemiaky, petržlen, cesnak a korenie. Zamiešajte ju do baklažánu. Pridajte omrvinky. Nepridávajte ich všetky naraz; chcete cítiť mix a zistiť, či potrebujete celý pohár. Pridám 1/2 šálky chlebovej omrvinky a premiešam. Najlepším spôsobom, ako ho premiešať, je mokré ruky a jednu ruku (druhú ruku udržiavať čistú) jemne premiešať drobky do baklažánu. Pravdepodobne budete potrebovať viac omrvín, preto pridajte ďalšiu ¼ šálku a znova ju zamiešajte. Chcete, aby sa konzistencia cítila pevne, ako keby vydržala ako hamburger. Zvyčajne nakoniec vložím celú šálku omrvín.
- Vložte zmes baklažánu a zemiakov do chladničky na asi 30 minút. Vyberte misku z chladničky a rukou ju rozdeľte na 4 časti. Na vytvorenie hamburgerov používam rezačku cookies s veľkosťou ½ palca. Postrekujem ho trochou oleja na varenie oleja a potom zabalím zmes baklažánu do rezačky cookie. Potľapkajte ho, nechajte ho asi 20 sekúnd a potom jemne nadvihnite rezačku cookies. Nechajte svojho perfektného hamburgera nerušene sedieť niekoľko minút, kým urobíte ďalšie 3 hamburgery.
- V tej istej panvici, v ktorej ste nasekali baklažán (ale vyčistili ho), zohrejte ostatné Tbs. oleja na stredne vysoké teplo a pridajte hamburgery na panvicu. Nechajte variť, kým na jednej strane mierne opečené a (to je veľmi dôležité) môžete hamburger zdvihnúť špachtľou bez toho, aby ste ho rozbili. Na jemné otočenie hamburgerov používam 2 tenké špachtle. Otočte ich a nechajte ich uvariť na druhej strane. Keď 2. strana získava zlatohnedú farbu, prevráťte ju späť a prvú stranu nechajte variť, kým nie je zlatohnedá.
- Pri nízkej teplote zohrejte olej v malej panvici. Pridajte múku a šľahačku, až kým nebude úplne zapracovaná. Nechajte múku variť na minútu. Pomaly šľahajte v mlieku. Nechajte omáčku pár minút variť, za občasného miešania. Pridajte syry a rozšľahajte, kým sa neroztopia. Pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie. Nechajte variť, kým omáčka nezhustne, za občasného miešania.
Poznámky
Dajte hamburgery na opekané buchty. Vrchná časť s omáčkou zo syra béchamel a buchta. Podľa potreby pridajte šalát. Podávame s gréckym šalátom!