Mujaddara je starobylé jedlo, ktoré sa datuje od kuchárskej knihy z roku 1226 v Iraku. Jedlo je vyrobené z šošovice a ryže a bolo považované za jedlo jedlé chudobnými. Je to výdatné jedlo, ktoré sa plní a uspokojuje. Šošovica a ryža sú ochutené rascou, koriandrom, škoricou a korením, takže sú plné teplých chutí. Vyprážaná cibuľa sa premieša do misky a tiež sa premieša na vrchole, takže sa v nej vyprážajú chrumkavé dobroty. Jogurt-citrónová omáčka dodáva pikantný, chladný prvok proti korenistosti. Ak sa to považuje za roľnícke jedlo, bohatí si môžu udržať jedlo a dať mi viac mujaddary!
Mujaddara (Vegánska, bezlepková)
- Bez mlieka
- Recepty bez lepku
- Vegetárian
prísady
Pre citrónovo-jogurtovú omáčku:
- 1 šálka obyčajného nemliečneho jogurtu
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku, mletý alebo nastrúhaný
- ½ čajovej lyžičky košer soli
Pre chrumkavú cibuľu:
- 3 veľké cibule nakrájané na pol mesiaca
- 2 lyžičky košer soli
- 2 polievkové lyžice práškového koreňa
- Rastlinný olej na vyprážanie
bambusový výhonok vegetariánsky recept
Pre ryžu a šošovicu:
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička a 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička a 1 lyžička mletého koriandra
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky nového korenia
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- kajenské korenie
- Košer soľ podľa chuti
- 2 šálky hnedej ryže
- 2 šálky hnedej šošovky
- 1 šálka zeleného hrášku
- 3 lyžice čerstvého koriandra alebo petržlenu, mleté
príprava
- Pre jogurtovú omáčku: V malej miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Dobre premiešajte. Ochutnajte akékoľvek úpravy korenia. Prikryte a nechajte ho vychladnúť, až kým nebudete pripravený na použitie.
- Pre chrumkavú cibuľu: Plátky cibule vložte do cedníka a posypte soľou. Nechajú sedieť asi 10 minút, kým uvoľnia vodu. Opláchnite cibuľu studenou vodou a opláchnite ich suchou utierkou, kým nebudú úplne suché. Zamiešajte cibuľu do práškového koreňa.
- Zahrejte palec oleja v panvici na stredne vysoké teplo. Pridajte polovicu cibule do panvice a vyprážajte ich, kým nie sú hnedé a krehké. Ak sa začnú lepiť, použite dve vidlice. Preneste ich na doštičku s papierovou utierkou a posypte soľou. Opakujte s druhou polovicou cibule. Snažte sa nenaraziť na príliš veľa, pretože ich naozaj chcete v miske. Rezervujte olej na varenie ryže.
- Aby ste ryžu a šošovicu vyrobili: zahrievajte 2 Tbs. rezervovaného cibuľového oleja vo veľkej panvici na miernom ohni. Pridajte strúčiky cesnaku, 1 lyžička. každý kmín a koriander, ½ lyžičky. každá škorica a nové korenie, ¼ čajová lyžička. čierne korenie a kúsok kajenského korenia. Korenie vmiešajte do oleja. Pridajte ryžu a hodte ju do oleja a korenia. Varte 2 minúty a potom pridajte 3 ½ šálky vody. Priveďte vodu do varu, zamiešajte ryžu, zakryte hrniec a znížte teplo na nízku teplotu. Varte ryžu 30 minút alebo kým sa voda nevstrebáva. Uzavrite horúčku a nechajte ryžu sedieť zakrytú 10 minút. Odhaľte a páperie vidličkou.
- Šošovicu opláchnite v cedníku a vyberte všetky kamienky alebo zvyšky. Pridajte šošovicu k veľkej panvici. Zmiešajte v 1 čajovej lyžičke. každá košer soľ, rasca a koriander, ½ lyžičky. každá škorica a nové korenie, ¼ čajová lyžička. čierne korenie a kúsok kajenského korenia. Pridajte do hrnca 4 ½ šálky vody, premiešajte šošovicu a privedte vodu do varu pri stredne vysokej teplote. Znížte horúčavu a nechajte šošovicu nechať 15 až 20 minút variť, kým nie sú mäkké, ale nie svalnaté. Vypustite šošovku a pridajte ich do hrnca hnedej ryže.
- Šošovicu a hnedú ryžu zamiešame v jednej nádobe na miernom ohni. Pridajte hrášok a ½ chrumkavej cibule. Varte iba dovtedy, kým sa hrášok nezohreje, a potom ho neuvoľnite. Vmiešajte kúsok koriandra alebo petržlenu a niektoré z nich nechajte ozdobiť.
- Podávajte ryžu a šošovicu v miskách. Najvyššia s chrumkavejšou cibuľou a ozdobte zvyškom koriandra alebo petržlenom. Na vrch pokvapkajte citrónovo-jogurtovú omáčku.
Poznámky
Pretože používam hnedú ryžu, ktorá varí 45 minút a šošovka trvá iba 20 minút, pripravil som ich osobitne a neskôr som ich skombinoval. Ak použijete na varenie bielu ryžu, ktorá trvá približne v rovnakom čase ako šošovica, môžete ich pripraviť v jednom hrnci a nie je potrebné rozdeľovať korenie.