Pocta slávnemu Montrealskému bagelu a na rozdiel od tradičnej newyorskej odrody sa tieto krútenky bez krutosti varia skôr, ako sa upečú. Krokom varenia je to, čo robí tieto bagety skutočne autentickými: zamknutie vlhkosti, pridanie milovanej žuvateľnosti a zvýšenie chuti tým, že sa kvasinkám umožní vyvíjať zložitejšie po celej dĺžke varenia (v porovnaní s rýchlejším obratom pri pečení). , Bez tohto zásadného kroku varenia by tieto bagely boli jednoducho chlebom. Našťastie pre naše pasy sú tieto bagely menšie ako ich náprotivky obchodu s potravinami v gargantuane - pretože sa nebudete chcieť zastaviť iba u jedného! Vďaka príjemnému žuvaciemu interiéru a charakteristickému náznaku sladkosti sú trochu neodolateľné. Môžu byť oblečené nahor alebo nadol s veľkým úspechom: nebeské jednoducho opekané s patom nemliečneho masla alebo homosu - vynikajúce ako základ pre vynikajúci sendvič. Alebo si ich vychutnajte čerstvé, všetko samy o sebe. Bez ohľadu na to, ako sa im to páči, sú tieto bagely v mojej domácnosti veľmi milované - a ich popularita rastie exponenciálne s každou zdieľanou voňavou dávkou.
Bagely v staromódnom Montreale (Vegánske)
- Vegetárian
slúži
18 bagiet
prísady
- Ľanové jedlo s obsahom 1 polievková lyžica
- 3 lyžice vody
- 1 1/2 šálky vody
- 2 balíčky + 1/2 lyžičky rýchlo rastúceho instantného droždia
- 1 lyžička cukru
- 2 1/2 lyžičky morskej soli
- 1/4 šálky obyčajného nesladeného sójového jogurtu
- 1/4 šálky kanolového oleja (alebo iného neutrálneho ochutnávacieho oleja)
- 1/2 šálky agávového sirupu
- 5 1/2 šálky chlebovej múky a navyše na poprašovanie
- 3 litre vody na vrenie (naplnil som svoj veľký hrniec 4 až 5 palcami vody)
- 1/3 šálky sladového jačmenného sirupu (do vriacej vody)
- Sezamové alebo makové semená (na vrchné kropenie)
príprava
- Do malej misky pridajte ľanové jedlo a 3 polievkové lyžice vody, spolu prudko porazte až do napenenia a odložte.
- Vo veľkej mise rozšľahajte 1 1/2 šálky vody, droždia, cukru a soli. Miešajte v oleji a agávovom sirupe, pridajte ľanovú zmes a dobre premiešajte.
- Pridajte 5 šálok chlebovej múky a premiešajte veľkou drevenou lyžičkou, kým nebude cesto príliš tuhé na to, aby sa dalo ručne premiešať. Premiestnite cesto na mierne múku pracovnú plochu a miesite, aby ste vytvorili mäkké, poddajné cesto. Zmerajte zvyšnú 1/2 šálky chlebovej múky a podľa potreby ju pridajte, aby nedošlo k príliš lepkavosti cesta. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky - nepridávajte príliš veľa, inak bude vaše cesto tvrdé a suché (pridajte presne to, čo potrebujete na to, aby ste s cestom zaobchádzali čisto, bez toho, aby ste si držali ruky alebo pracovnú plochu). Keď je cesto hladké a elastické, vložte ho do mierne naolejovanej misky a zakryte ho plastovým obalom umiestneným voľne nad vrchom (ponechajte priestor, aby cesto stúpalo). Cesto nechajte asi 20 minút odpočívať.
- Kým vaše cesto odpočíva, nalejte do hrnca vodu a začnite ohriať do varu. Pridajte sladový sirup jačmeňa a miešajte, kým sa nerozpustí. Počas prípravy vreciek na varenie nechajte hrniec zakrytý a znížte teplotu na stredne silné.
- Akonáhle cesto odpočíva po dobu 20 minút, dajte ho a rozdelte na 18 rovnakých častí. Ak sa zdá, že niektoré časti sú príliš veľké alebo malé, teraz je čas trochu odtrhnúť tie veľké, aby sa malé rozšírili.
- Vyrovnajte dva plechy na pečenie s pergamenovým papierom. Na každý list umiestnite 9 bagiet.
- Časti cesta sa tvarujú do krúžkov predĺžením každého kusu na dĺžku 8 až 10 palcov, ktorá je asi 3/4 palca hrubá. Potom konce prehnite jeden na druhého a stlačte ich k sebe. Jednou rukou držte prsteň na jednej strane, položte dva alebo tri prsty z druhej ruky otvorom a krúžok jemne prevlečte dozadu a dopredu cez tesnenie, aby sa k nemu dobre pripojil. Dobré utesnenie bráni otvoreniu koncov pri varení. Keď vytvárate každý bagel, položte ho na plech potiahnutý pergamenom. Akonáhle sa vytvoria všetky bagely, nechajte ich na listoch 15 minút.
- Medzitým predhrievajte rúru na 400 ° F, privádzajte vodu späť do varu. Misky s makom a / alebo sezamovými semienkami umiestnite blízko kachlí.
- Akonáhle bagely odpočinuli a voda vrie (a začína sa na pláte bagiet, ktorý bol pripravený ako prvý), použite lyžicu s drážkami na pridanie troch bagiet do vody. Keď stúpajú na povrch, otočte ich a nechajte jednu minútu variť, než ich vyberiete (na chvíľu ich kvapká) a ponorte ich do ktorejkoľvek misky semien.Poznámka:Ak sa zdá, že plávajú okamžite, nechajte ich variť 1 minútu, než ich vyklopíte a ďalšiu minútu varte na druhej strane.
- Po ponorení do semien vložte bagety späť na miesto na plechy na pečenie. Pretože sa pri pečení nezväčšujú, môžete ich podľa potreby umiestniť pomerne blízko seba, ale nedotýkajte sa (v závislosti od veľkosti plechov na pečenie).Poznámka:Použite dve vidlice na prenos bagiet z misky semien na plech na pečenie - jednu prevrátiť a oboje niesť.
- Pokračujte vo vare a ponorte bagety do šarží po tri, až kým nebude prvá fólia pripravená pre rúru. Vložte tento hárok do rúry na stredný stojan a nastavte časovač rúry na 25 minút. Počas pečenia prvej dávky pokračujte vo varení a ponorením druhej dávky bagiet.
- Bagely by sa mali piecť, kým nie sú stredne hnedé. Po 25 minútach pečenia ich skontrolujte. Ak je to potrebné, pridajte 5 minút (alebo viac), až kým nie sú dostatočne hnedé podľa vašich predstáv.
- Po upečení ich vyberte z rúry a položte ich na chladiaci stojan. Po vychladnutí v prípade potreby dobre zamrznú - ak vydržia tak dlho.