Väčšina z nás pozná stéviu ako náhrada cukru , ďalší malý balíček ako Splenda, Equal a Sweet’N Low. Stévia je známa tým, že je to prírodný produkt, ktorý je niekoľkonásobne sladší ako cukor a je bez kalórií.
Stévia pochádza z listov rastliny príbuznej astrám a chryzantémam. Dá sa nájsť v práškovej a tekutej forme v supermarkete. Práškovú formu možno použiť podobne ako cukor v horúcich nápojoch, ako je káva alebo čaj, alebo posypať cereáliami a ovsenými vločkami, ale nemôže nahradiť cukor v receptoch na pečenie, pretože okrem sladkosti nemá rovnaké vlastnosti.
Všetko, čo povedal, mnohí z produkty zo stévie na pultoch supermarketov nie sú čistá stévia. Často obsahujú vysoko vyšľachtený extra z listov, tzv Reb-A a iné sladidlá. Úžasne, FDA schválila tieto rafinované sladidlá ako „bezpečné“, ale pre nedostatok výskumu nedostali surové listy stévie oficiálne schválenie.
Pre tých, ktorí majú záujem o prírodné sladidlo bez kalórií a nevadí im použiť skutočnú rastlinu namiesto balenia, je úplne možné pestovať stéviu doma a je ľahké si z nej vyrobiť úplne prírodné, nerafinované sladidlo. . Rastlina je určite jedlá, nie je jedovatá ani toxická, ale zdá sa, že listy musíme používať na vlastné riziko.
Stévia, Rastlina
Rastlina, ktorá je uznávaná ako stévia – zdroj sladidla – sa oficiálne nazýva Stévia rebaudiana . Bežné názvy zahŕňajú candyleaf, sweetleaf a sugarleaf. Patrí do čeľade Asteraceae, spolu so sedmokráskymi, púpavami, georginami a niekoľkými ďalšími známymi kvetmi.
Rastliny stévie sú jemné viacročné bylinky , dobre sa hodí na pestovanie v horúcom a vlhkom prostredí. Pochádzajú z Brazílie a Paraguaja. Dosahujú výšku pol až dve stopy a vydávajú biele kvety so svetlofialovými akcentmi.
Growing It
Je možné pestovať stéviu v Spojených štátoch. V skutočnosti je komerčne pestované v USA , Japonsko a iné mierne podnebie. Neznesie mráz, ale črepníková stévia prežije zimu na slnečnom okne. Má klimatické obmedzenia podobné ako bazalka .
Túto rastlinu je možné rozmnožiť zakorenením vrcholových odrezkov vo vode, takže jedna prežijúca rastlina ich môže v budúcom roku vytvoriť veľa (oveľa jednoduchšie ako pestovanie semien.) Z tohto dôvodu je najlepšie jednoducho kúpiť rastlinu stévie v škôlke. Veľké percento semien nevyklíči.
Stévia, sladké veci
Listy stévie obsahujú zlúčeniny nazývané glykozidy steviolu, z ktorých hlavné dva sú steviozid a rebaudiozid. Tieto zlúčeniny dodávajú stévii jej sladkosť. vo všeobecnosti čo robia výrobcovia stévie vytvára koncentrované extrakty týchto zlúčenín. To môže zahŕňať potravinársky alkohol a GMO.
Mnohé produkty zo stévie využívajú tieto vysoko rafinované, koncentrované extrakty a kombinujú ich s inými zložkami. Nájsť zahŕňa erytritol (cukrový alkohol) a „prírodnú arómu“. Splenda Stevia obsahuje aj erytritol . Stévia v surovom stave je „ stévia zmiešaná s inými sladidlami “, čo je uvedené priamo na obale.
Hoci používanie surových listov alebo surových práškov vyrobených z nich nie je schválené FDA na výrobu produktov, mnohí ľudia sa rozhodnú používať čisté listy stévie - žiadne extrakty alebo ďalšie prísady - ako zdravé sladidlo.
Stévia, domáca
Jeden Stévia rebaudiana rastlina poskytuje veľa sladidiel. Dobrým pravidlom je, že jeden list zodpovedá jednému baleniu sladidla. Listy sa najlepšie zbierajú ráno a pred kvitnutím rastliny.
Najjednoduchší spôsob použitia stévie z rastliny je jednoducho dať celý list, čerstvý alebo sušený, do nápoja. Pre tých, ktorí hľadajú niečo tradičnejšie, môžu byť listy stévie zozbierané, sušené a rozdrvené, pričom konverzia je 1/8 čajovej lyžičky na získanie lyžice cukru.
Ak jedna rastlina stévie neposkytuje dostatok sladidla, je veľmi ľahké rozmnožiť rastlinu odrezkami. Pravidelný zber listov a prerezávanie rastliny späť v sezóne ju povzbudí k rastu ďalších listov.
Stévia, voľba
V žiadnom prípade nemôžeme uniknúť rozhodnutiam FDA a faktom je, že mocnosti nepovolili stéviu na bezpečné použitie. Nerafinované listy stévie sa však bežne používajú na celom svete a sú schválené úradmi v iných krajinách. Tak ako všetko, čo jeme, si to jednoducho musíme pripraviť voľba, ktorá sa zdá byť správna .