Táto elegantná verzia potopeného hruškového koláča je verná svojim chutiam a skrýva dokonalé prekvapenie vo vnútri, vďaka čomu je neuveriteľne vlhká a našuchorená. Tento chlieb dostane silnú infúziu čerstvého zázvoru, javorového sirupu a bieleho vína, aby bol ešte sviatočnejší.


Pretlač so súhlasom odVeganské sviatočné varenieKirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Autor fotografie: Kirsten Kaminski

Pošírovaný hruškový chai chlieb (Vegan)

  • Bez mlieka

slúži

8

Čas varenia

60

prísady

Pre hruštené hrušky:

  • 2 stredne hrušky (ľubovoľná odroda)
  • 2 1/2 šálky (600 ml) vody
  • 1 čajová lyžička čistého javorového sirupu
  • 1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
  • 1/2 šálky (120 ml) suchého bieleho vína

Pre tortu:

  • 1 lyžica (7 g) mletej ľanovej semienka
  • 3 polievkové lyžice (45 ml) vody
  • 1 šálka (240 ml) mandľového alebo sójového oleja
  • 1 lyžica (15 ml) octu jablčného muštu
  • 1/3 šálky (80 ml) roztaveného kokosového oleja
  • 1/4 šálky (60 ml) sirupu s dátumom
  • 1/2 šálky (113 g) tekvicového pyré
  • 2 šálky (230 g) špaldovej múky
  • 1 polievková lyžica (11 g) prášok do pečiva
  • 1/2 šálky (96 g) kokosového cukru
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 čajová lyžička mletého zázvoru
  • 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
  • Štipka soli

Pre oranžovú glazúru:

  • Šťava z 1 pomaranča alebo podľa potreby
  • 1/2 šálky (65 g) práškového cukru

príprava

  1. Ak chcete urobiť hrušky pošírované, nakrájajte ich dná z hrušiek, odlupujte ich a nechajte stonky pripevnené. V strednom hrnci prehriate vodu, javorový sirup, zázvor a víno (ak sa používa) do varu. Hrušky umiestnite do hrnca tak, aby boli v stojatej polohe a znížili teplotu na nízku. Varte 6 až 7 minút, kým nie sú hrušky len jemné, potom ich opatrne vyberte z hrnca a odložte.
  2. Predhrejte rúru na 175 ° C (350 ° F) a postavte na bochníkový papier s rozmermi 23 x 13 cm (9 x 5 palcov).
  3. Ak chcete pripraviť koláč, ľanové vajíčko vytvorte kombináciou ľanového semena s vodou v malej miske. Odložte stranou a nechajte zahustiť.
  4. Vo veľkej mise zmiešajte mlieko s octom a nechajte mlieko zakriviť po dobu 5 minút, aby ste vytvorili vegánsky cmar. Pridajte olej, datový sirup, tekvicové pyré a ľanové vajíčko a skombinujte.
  5. V inej veľkej miske pomiešajte múku, prášok do pečiva, kokosový cukor, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, kardamóm a soľ. Nalejte cmar do zmesi múky a porazte elektrickým mixérom pri nízkej rýchlosti, až kým sa nezmiešajú (nepremiešajte). Nalejte cesto do pripravenej bochníkovej misky a opatrne vložte hrušky dovnútra tak, aby boli vzpriamené a obklopené cestom. Pečieme zakryté 35 minút. Odklopte bochník a pečte ďalších 10 minút. Pred premiestnením do drôteného stojana nechajte chlieb mierne vychladnúť, aby sa ochladilo.
  6. Pomarančovú polevu pomiešajte pomarančovým džúsom a práškovým cukrom v malej miske a premiešajte, kým nebude hladká a nalievateľná. (V závislosti od požadovanej konzistencie pridajte viac alebo menej pomarančovej šťavy.) Posypte glazúru na vrchole chleba a podávajte, kým je ešte teplá.