Vzduch je chladnejší, listy menia farbu a záhrada sa vzdáva poslednej zo svojich úrody. Je to oficiálne, je tu pád. A v mojom krku lesa to znamená jablká. Sladké, šťavnaté jablká. Sú na svojom vrchole od konca augusta do konca novembra. Pri nákupe vyhľadajte bacuľaté, nepoškvrnené ovocie, ktoré je pevné a ťažké, a vyhýbajte sa jablkám, ktoré sú pomliaždené alebo inak poškodené. Tieto sezónne poklady skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke až jeden mesiac. Jedná sa o surový jablkový koláč, ale je rovnako výplňový a ukľudňujúci ako akákoľvek varená verzia a je vhodný pre všetky sviatočné slávnosti sezóny. Najlepšie jablká, ktoré sa majú použiť v tomto recepte, sú Honeycrisp, Gala, Pippin, Braeburn, Red alebo Golden Delicious, Pink Lady, Granny Smith a Northern Spy.
Surový karamelový jablkový koláč (Vegan)
- Bez mlieka
- Surový Vegan
- Vegetárian
slúži
6
prísady
kôra- 1 šálka vlašských orechov
- 1 šálka hrozienok
vegánska španielska omeletaplniaci
- 5 jabĺk
- 1/2 šálky hrozienok
- 4 polievkové lyžice agáve
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky tekvicového koláčového korenia
- 4 lyžice mandľového masla
- 2 polievkové lyžice agáve
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 4 polievkové lyžice vody
limetková paprika
príprava
plniaci- Olúpajte a nakrájajte jablká na kúsky asi 1/8 hrubé.
- V nádobe s viečkom (použil som zámok na zips), premiešajte jablká a 1/2 pohárov rozinky agávom, citrónovou šťavou, škoricou a tekvicovým koláčom, až kým nie sú dobre pokryté.
- Rozložte na obloženú dehydratačnú vrstvu a sušte asi 2 hodiny za miešania raz alebo dvakrát. Účelom nie je sušiť jablká, ale zmäkčiť ich a nechať zvýrazniť arómu.
- V kuchynskom robote vybavenom čepeľou „S“ spracovajte vlašské orechy a 1 šálku hrozienok, až kým sa zmes nezačne zlepovať. Trvá to niekoľko minút.
- Stlačte zmes do spodnej časti a 2 palce po stranách 8-palcovej pružinovej formy.
- Vložte mrazničku na pol hodiny, aby ste pevne spevnili.
- karamel
- V mixéri s guľkovou hlavou nalejte mandľové maslo, agáve, olivový olej a vodu, až kým nebude veľmi hladký.
- Nalejte zmes jabĺk z dehydratátora do kôry schladeného koláča a karamel nalejte rovnomerne na vrch. Ak je to potrebné, schladte ďalšiu pol hodinu. Pre extra krémovú dobrotu podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny.