Špičkový veganský húb z portobelských húb - dve huby portobello plnené syrom kešu kešu, natreté v panko strúhanke a vyprážané do chrumkavej zmesi a posypané rozmarínovou soľou. Vrstvené na opečenej burgerovej buchte s pikantným kešu mayským, avokádovým, paradajkovým šalátom a nakladanou zeleninou, ak to cítite. Jedzte sypané rozmarínovou soľou posypanou zemiakmi alebo sladkými zemiakovými lupienkami, extra pikantným majonézou a studeným pivom pre najlepšie vegánske hamburgerové jedlo, aké ste kedy mali!
Shake Shack Double Stack Copycat: Kešu syr plnený Portobello šampiňónom (Vegan)
- Bez mlieka
- High Carb Vegan
- Vegetárian
kalórií
1083
slúži
4
prísady
Pre plnenie syra kešu syra:
- 1 šálka kešu, namočená po dobu 6 - 8 hodín alebo cez noc v studenej vode alebo 2 - 3 hodiny v iba prevarenej vode
- 1/3 šálky kokosového mlieka
- 1/3 šálky vody
- 2 polievkové lyžice výživného droždia
- 1/2 čajovej lyžičky biele miso
- 1 lyžica kokosového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice koreňového škrobu
- 1/2 čajovej lyžičky horčice Dijon
- 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a viac podľa chuti
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/8 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/8 čajovej lyžičky papriky
- Niekoľko prasklín čierneho korenia
lepkavý koláč
Pre pikantné Mayo:
- 1 šálka kešu, namočená po dobu 6 - 8 hodín alebo cez noc v studenej vode alebo 2 - 3 hodiny v iba prevarenej vode
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička octu bieleho vína
- 1 polievková lyžica kečupu / paradajková omáčka
- 1 čajová lyžička dijónskej horčice
- 4 plátky kôprového nálevu
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky horúcej alebo údenej papriky
- 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a viac podľa chuti
Za rozmarínovú soľ:
- 2 polievkové lyžice šupinatej morskej soli
- 1 lyžica jemne nasekaného rozmarínu
- Niekoľko prasklín čierneho korenia
Pre Portobellos:
- Bolo odstránených 8 veľkých húb Portobello, stoniek a žiabrov
- 2 šálky múky
- 2 polievkové lyžice jemne nasekaného rozmarínu
- 1 1/2 šálky mandľového mlieka
- 3 šálky panko strúhanky
- Arašidový olej na smaženie - dosť na naplnenie veľkého hrnca na pol cesty olejom, asi 3 litre
Na doručovanie:
- 4 burger buchty
- Kokosový olej na hrianky
- Plátky paradajok
- Listy šalátu, umyté a roztrhané na hamburger
- Niekoľko tenkých plátky avokáda na hamburger
- Nakladané uhorky (voliteľné)
- Hranolky podľa výberu
vegánske praclíky
príprava
Plnenie syra kešu syra:
- Vypustite a opláchnite kešu kešu, potom vložte do mixéra (pokiaľ možno vysokorýchlostné) so všetkými ostatnými zložkami a miešajte, až kým nebude úplne hladký, krémový a zmes nebude horúca. Šípka by sa mala začať aktivovať, aby syr vyzeral ako fondue syrového syra. Ochutnajte, podľa potreby upravte korenie a potom ho zoškrabte do nádoby, zakryte a vložte do chladničky, aby sa ochladila. Opláchnite mixér pripravený na použitie pre majonézy.
Ak chcete urobiť pikantné Mayo:
- Vypustite a opláchnite kešu a všetky ingrediencie vložte do mixéra. Miešajte, až kým nebude úplne hladký. Snažte sa nepreliešať, pretože olivový olej môže byť horký - zmes by sa nemala príliš zahriať. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie, zoškrabte ho do nádoby, zakryte a vložte do chladničky, aby sa ochladil a zahustil.
Na výrobu rozmarínovej soli:
- V trecej miske posypte spolu 1 polievkovú lyžicu soli, rozmarínu a korenia, kým sa nerozbijú a voňajú (alternatívne to môžete urobiť v malom kuchynskom stroji). Vmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu morskej soli, potom rozprášte na plech a nechajte sušiť pri izbovej teplote, kým pripravujete hamburgery.
Vytvorenie portobellos:
- Naparte Portobellos v zakrytom naparovacom koši, cez hrniec naplnený asi 2 palcami vriacej vody. Paru nechajte úplne mäkkú, jemnú a pružnú (asi to budete musieť urobiť v dvoch dávkach), asi 10 minút. Po uvarení vyberte a vložte medzi dva čajové utierky. Zatlačte na uteráky, aby huby uvoľnili tekutinu. Umiestnite huby na chladiaci stojan a nechajte ich úplne vyschnúť a vychladnúť.
- Zoberte jeden portobello zhora nadol a do stredu vložte 1/4 šálky chladeného kešového syra. Položte ďalší portobello na vrch. Jemne pritlačte a formujte Portobellos spolu. Môžete tiež použiť veľký kus zalepeného zábalu - umiestniť pod spodný portobello, spojiť konce dohromady a skrútiť - aby ste mohli formovať portobello dohromady. Zopakujte postup s ostatnými portobellosami.
- Zmiešajte múku a nasekaný rozmarín a položte na veľký tanier, nalejte mandľové mlieko do veľkej misky a panvicu položte na veľký tanier. Obalte Portobellos múkou, potom mandľovým mliekom, potom panko, pričom zakryte aj boky. Tento proces nanášania vrstvy zopakujte ešte raz a potom povlečený hamburger Portobello nechajte položiť na kúsok papiera na pečenie, kým tento proces zopakujete s ostatnými 3 hamburgermi.
- Zahrejte arašidový olej na teplotu 375 ° F pomocou teplomeru na poter, potom opatrne vložte do hamburgera hamburgery jemným šľahačkou. Pri varení posúvajte hamburgery tak, aby nesedeli na dne, a preto ich rovnomerne opečte.
- Varte do zlatohneda a chrumkavé asi 4 minúty. Preneste na doštičku s čajovou utierkou, posypte obidve strany trochou rozmarínovej soli a opakujte so zvyšnými dvoma hamburgermi.
Zostaviť:
- Rozdeľte svoje hamburgerové buchty na polovicu a na obidve strany natrite trochou kokosového oleja. Smažte na horúcej panvici so stredne vysokou teplotou alebo varte pod grilom, kým nie je ľahko opečená. Rozložte horné buchty s asi 1 polievkovou lyžicou mayo. Nasaďte pár tenkých plátkov avokáda na dolné buchty, potom nasypte vyprážanou hubovou šalátom, šalátom, potom paradajkou (a ak je to potrebné, nakladajte uhorky).
- Podávajte ihneď. Najlepší spôsob podania - s hranolkami vyhodenými rozmarínovou soľou, zvyškom pikantného majonézy na namáčanie a studeným pivom! Konečným.
Poznámky
Inšpirovaný a prispôsobený z týchto hamburgerov „Fake Shack“ na Serious Eats