Toto je vegánska verzia thajskej kuracej polievky s názvom Tom Kha Gai. Tento je mierne, ale môžete pridať trochu chilli oleja, ktorý vás trochu okorení. V tejto polievke je niekoľko špeciálnych prísad, takže budete musieť nájsť ázijský trh, kde budú lacné. Tamarindový koncentrát dodáva bodku a jadrom tejto aromatickej polievky sú listy kaffirového vápna, citrónová tráva a koreň galangalu. Stojí to za výlet na trh a rýchlo sa spojí, keď budete mať ingrediencie.
Kokosová polievka s pomarančom a šampiňónmi (Vegan)
- Bez mlieka
- Vegetárian
slúži
4
prísady
- 1 plechovka (10 uncí alebo 280 g) jackfruit, ručne vypustená a rozdrvená
- 2 šálky nasekané shiitake alebo gombíky
- 3 - 3 palcové kúsky čerstvej citrónovej trávy
- 1 - 2-palcový kus galangálneho koreňa, nakrájaný na plátky
- 6 listov kaffirového vápna
- 3 šálky vody
- 1 čajová lyžička koncentrátu tamarindu (môže sa použiť aj bezgluténová sójová omáčka alebo kokosové amíno)
- 1 lyžička hnedého alebo kokosového cukru
- 1 lyžička sójovej omáčky
Pred podávaním:
- 1 šálka plnotučného kokosového mlieka (môžete použiť svetlo, ale nebude také bohaté)
- 1/4 šálky výživných kvasníc
- 1 až 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy podľa chuti
- Soľ podľa chuti
príprava
- Včerajšiu noc: Skartujte jackfruit. Rezané huby, citrónová tráva a galangal. Uchovávajte v chladničke cez noc.
- Ráno: Do pomalého hrnca pridajte rozdrvené jackfruit, huby, citrónovú trávu, galangal, limetkové listy kaffiru, vodu, tamarind, cukor a sójovú omáčku. Varte na nízkej teplote 7 až 9 hodín.
- 20 minút pred podaním: Miešajte v kokosovom mlieku a výživných kvasniciach. Podľa chuti pridajte vápno a soľ a pridajte obloha (ak sa používajú; pozri nižšie).
- Odporúčanie: Ozdobte niektorým z nasledujúcich spôsobov: chilli olej, limetkové kliny, nasekané koriander a strúhanú mrkvu.