Už vás počujem skeptikov. Údený pšeničný lepok? Verte tomu, ľudia. Tento materiál vyzerá a chutí, ako je napríklad Texas Brisket - alebo tak blízko, ako to môže prísť vegetariánska verzia. Vďaka príjemnému chrumkavému exteriéru má dokonca „spálené konce“ autentického grilovania. Slúžil som to na večierku a hostia - vrátane jedlíkov mäsa - sa na seba prakticky krútili, aby jedli seitána, ešte predtým, ako dopadol na stôl.
Údený seitán (Vegan)
- Bez mlieka
- Vegetárian
prísady
- 1 ½ šálky vitálneho pšeničného lepku
- ¼ šálky výživných vločiek
- 1 šálka + 2 polievkové lyžice. ľadová voda
- 1/3 šálky sójovej omáčky alebo tamari s nízkym obsahom sodíka
- 1 polievková lyžica kečupu
- 2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 2 čajové lyžičky papriky
- ¼ čajová lyžička rasca
- 1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky chilli
- 10 šálok mimoriadne studenej vody
- 1/3 šálky sójovej omáčky alebo tamari s nízkym obsahom sodíka
- 3 lyžice papriky
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 polievková lyžica chili
- 2 lyžičky cesnakového prášku
- 2 lyžičky cibuľového prášku
- 1 lyžička kajenského korenia
- ½ lyžičky suchého horčičného prášku
recept aloo koftaGrilovaná omáčka
- 1 šálka vody
- 1 šálka octu
- 2/3 šálky kečupu
- 1 polievková lyžica cukru
- ½ lyžičky červeného korenia
- ½ lyžičky čerstvo zomletého korenia
- 1 lyžička soli
príprava
Make Seitan- Kombinujte lepok a výživné droždie vo veľkej mise. V samostatnej miske zmiešajte vodu, sójovú omáčku, kečup, cesnak, citrónovú kôru a korenie.
- Vlhké ingrediencie nalejte do sucha a skombinujte.
- Miesenie cesta v miske asi 3 minúty, kým nebudete mať hubovité cesto (bude to vyzerať a bude sa cítiť ako najviac nechutné jedlo vôbec). Prebytočná tekutina sa hromadí v spodnej časti misky a to je v poriadku - jednoducho ju nechajte v miske.
- Nechajte niekoľko minút odpočívať a potom vytvarujte do polena dlhé asi 7 alebo 8 palcov. Nakrájajte na 3 kusy.
- Dajte studenú vodu a sójovú omáčku do veľkej panvice a jemne vložte kúsky cesta do tekutiny.
- Črepník čiastočne zakryte a privarte.
- Znížte teplotu a nechajte variť jednu hodinu, občas obracajte kusy.
- Nechajte 10 minút vychladnúť a potom vyberte seitan.
- Akonáhle je dosť chladno na to, aby ste to zvládli, vytlačte všetku tekutinu, ktorú môžete, pričom dajte pozor, aby ste nerozbili kúsky seitanu.
- Zabaľte každý kus do plastového obalu alebo vložte do vrecka so zipsom a chladte niekoľko hodín alebo cez noc.
- Začni oheň v fajčiari. Namočte drevné štiepky (najlepšie v hikorách) najmenej 45 minút.
- Nasaďte kúsky seitanu v suchej zmesi na drhnutie a vložte ich do grilovacieho koša alebo priamo na rošt.
- Vyhoďte drevené štiepky na horúce uhlie a zatvorte kryt.
- Fajčiť 1 ½ hodiny a príležitostne pridať ďalšie nasiaknuté drevné štiepky. Ak má váš fajčiar teplomer, udržiavajte teplotu okolo 225.
- Miešajte omáčkové ingrediencie spolu, kým sa cukor nerozpustí.
- Nechajte údený seitán vychladnúť počas 5 minút, potom nakrájajte na plátky, pokvapkajte omáčkou a podávajte obyčajné alebo na buchty.
Poznámky
Najlepšie sa podáva hneď po fajčení - ak ho v rúre znova zahriate, hrany stratia chrumkavosť.