Už vás počujem skeptikov. Údený pšeničný lepok? Verte tomu, ľudia. Tento materiál vyzerá a chutí, ako je napríklad Texas Brisket - alebo tak blízko, ako to môže prísť vegetariánska verzia. Vďaka príjemnému chrumkavému exteriéru má dokonca „spálené konce“ autentického grilovania. Slúžil som to na večierku a hostia - vrátane jedlíkov mäsa - sa na seba prakticky krútili, aby jedli seitána, ešte predtým, ako dopadol na stôl.


Údený seitán (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

prísady

  • 1 ½ šálky vitálneho pšeničného lepku
  • ¼ šálky výživných vločiek
  • 1 šálka + 2 polievkové lyžice. ľadová voda
  • 1/3 šálky sójovej omáčky alebo tamari s nízkym obsahom sodíka
  • 1 polievková lyžica kečupu
  • 2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • 2 čajové lyžičky papriky
  • ¼ čajová lyžička rasca
  • 1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky chilli
Kvapalina na dusenie
  • 10 šálok mimoriadne studenej vody
  • 1/3 šálky sójovej omáčky alebo tamari s nízkym obsahom sodíka
Suchý rub
  • 3 lyžice papriky
  • 1 lyžica čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 polievková lyžica chili
  • 2 lyžičky cesnakového prášku
  • 2 lyžičky cibuľového prášku
  • 1 lyžička kajenského korenia
  • ½ lyžičky suchého horčičného prášku
recept aloo kofta
Grilovaná omáčka
  • 1 šálka vody
  • 1 šálka octu
  • 2/3 šálky kečupu
  • 1 polievková lyžica cukru
  • ½ lyžičky červeného korenia
  • ½ lyžičky čerstvo zomletého korenia
  • 1 lyžička soli

príprava

Make Seitan
  1. Kombinujte lepok a výživné droždie vo veľkej mise. V samostatnej miske zmiešajte vodu, sójovú omáčku, kečup, cesnak, citrónovú kôru a korenie.
  2. Vlhké ingrediencie nalejte do sucha a skombinujte.
  3. Miesenie cesta v miske asi 3 minúty, kým nebudete mať hubovité cesto (bude to vyzerať a bude sa cítiť ako najviac nechutné jedlo vôbec). Prebytočná tekutina sa hromadí v spodnej časti misky a to je v poriadku - jednoducho ju nechajte v miske.
  4. Nechajte niekoľko minút odpočívať a potom vytvarujte do polena dlhé asi 7 alebo 8 palcov. Nakrájajte na 3 kusy.
  5. Dajte studenú vodu a sójovú omáčku do veľkej panvice a jemne vložte kúsky cesta do tekutiny.
  6. Črepník čiastočne zakryte a privarte.
  7. Znížte teplotu a nechajte variť jednu hodinu, občas obracajte kusy.
  8. Nechajte 10 minút vychladnúť a potom vyberte seitan.
  9. Akonáhle je dosť chladno na to, aby ste to zvládli, vytlačte všetku tekutinu, ktorú môžete, pričom dajte pozor, aby ste nerozbili kúsky seitanu.
  10. Zabaľte každý kus do plastového obalu alebo vložte do vrecka so zipsom a chladte niekoľko hodín alebo cez noc.
Rub a dym
  1. Začni oheň v fajčiari. Namočte drevné štiepky (najlepšie v hikorách) najmenej 45 minút.
  2. Nasaďte kúsky seitanu v suchej zmesi na drhnutie a vložte ich do grilovacieho koša alebo priamo na rošt.
  3. Vyhoďte drevené štiepky na horúce uhlie a zatvorte kryt.
  4. Fajčiť 1 ½ hodiny a príležitostne pridať ďalšie nasiaknuté drevné štiepky. Ak má váš fajčiar teplomer, udržiavajte teplotu okolo 225.
Grilovaná omáčka
  1. Miešajte omáčkové ingrediencie spolu, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Nechajte údený seitán vychladnúť počas 5 minút, potom nakrájajte na plátky, pokvapkajte omáčkou a podávajte obyčajné alebo na buchty.

Poznámky

Najlepšie sa podáva hneď po fajčení - ak ho v rúre znova zahriate, hrany stratia chrumkavosť.